Sidama obejmuje duży obszar w południowej Etiopii, rozciągający się przez żyzne wyżyny na południe od jeziora Awasa w dolinie Rift. Region ten jest jednym z najbardziej płodnych obszarów uprawy kawy w Etiopii. Składa się z ponad 20 różnych obszarów administracyjnych, nazywanych „woredami”, o różnych mikroklimatach i wysokościach, w związku z tym istnieje duża różnorodność gatunków.

Stacja myjąca Ayla przetwarza kawę głównie z dwóch wiosek – Shanta Wene i Bombe. Tamtejsi hodowcy uprawiają kawę w małych przydomowych ogrodach, w cieniu rdzennych drzew. Pagórkowata topografia regionu, duża wysokość i dobrze nawodnione tereny tworzą różnorodne mikroklimaty, idealnie nadające się do uprawy wiśni. Myjnia prowadzi na terenach tych wiosek punkty skupu, co bardzo ułatwia rolnikom sprowadzanie surowca. Wioska Bombe znajduje się na znacznie wyżej, niż Shanta Wene, przez co ziarna tej kawy są mniejsze i bardziej zwarte. Ta wyselekcjonowana kawa pochodzi z jednej odmiany botanicznej, znanej jako odmiana Kurume.